단체급식(대용량):돼지고기 마늘쫑볶음(Stir-fried pork and garlic scape)만들기♡

★돼지고기 마늘쫑볶음(대면배식 310인분)레시피★
돈육(후지,채) 22kg
마늘쫑 7K
표고버섯(채,3kg) 1캔
홍고추 1kg
양파 1.5kg
당근 1kg
★국물을 최대한 없이 조리 하고 싶었는데, 조리사님께서는 국물 있게로 이해하셔서 영상 초반에 양념이 완료된 국물을 80% 이상 퍼내고 다시 조리했어요!! 양념의 대부분이 국물로 빠져서, 2차 양념을 했어요. 영상 끝까지 시청 부탁드려요^^;;(실수한 조리를 수정해 나가는 영상입니다.^^;)
1.돈육(후지,채) 간장양념에 재워놓기!
저희 업장은 소불고기양념 완제품 10kg짜리 시켜놓고, 기본 양념베이스로 사용하고 있어요.
완제품에 진간장, 다진마늘, 생강즙, 설탕, 후춧가루
2.가마솥에 식용유를 넉넉하게 두르고, 다진마늘, 대파, 양파(일부)를 넣고 볶기!
3.양념에 재워놓은 돼지고기 볶기! 90%정도 익히고, 이때 국물이 생겼다면 최대한 빼주기!
4.굴소스, 흑설탕, 숯불맛소스, 다시다, 미원, 소금, 카라멜색소, 캡사이신 등을 넣어 간 맞추기!! 이때! 물엿은 최대한 사용하지 않기!(물엿을 넣으면 국물이 많이 생기기때문에)
5.간이 맞춰지면, 데친 마늘쫑 넣고, 볶음참깨, 참기름 넣고 마무리 살짝 볶아주면 완성~!!
★저희 업장의 경우 고기류는 전날 양념에 재워놓는데, 조리사님마다 양념 레시피가 달라서! 조리할때 꼭 중간 중간 간을 확인하면서 마무리간을 하세요~!

[@leebbooja]

★돼지고기 마늘쫑볶음(대면배식 310인분)레시피★
돈육(후지,채) 22kg
마늘쫑 7K
표고버섯(채,3kg) 1캔
홍고추 1kg
양파 1.5kg
당근 1kg
★국물을 최대한 없이 조리 하고 싶었는데, 조리사님께서는 국물 있게로 이해하셔서 영상 초반에 양념이 완료된 국물을 80% 이상 퍼내고 다시 조리했어요!! 양념의 대부분이 국물로 빠져서, 2차 양념을 했어요. 영상 끝까지 시청 부탁드려요^^;;(실수한 조리를 수정해 나가는 영상입니다.^^;)
1.돈육(후지,채) 간장양념에 재워놓기!
저희 업장은 소불고기양념 완제품 10kg짜리 시켜놓고, 기본 양념베이스로 사용하고 있어요.
완제품에 진간장, 다진마늘, 생강즙, 설탕, 후춧가루
2.가마솥에 식용유를 넉넉하게 두르고, 다진마늘, 대파, 양파(일부)를 넣고 볶기!
3.양념에 재워놓은 돼지고기 볶기! 90%정도 익히고, 이때 국물이 생겼다면 최대한 빼주기!
4.굴소스, 흑설탕, 숯불맛소스, 다시다, 미원, 소금, 카라멜색소, 캡사이신 등을 넣어 간 맞추기!! 이때! 물엿은 최대한 사용하지 않기!(물엿을 넣으면 국물이 많이 생기기때문에)
5.간이 맞춰지면, 데친 마늘쫑 넣고, 볶음참깨, 참기름 넣고 마무리 살짝 볶아주면 완성~!!
★저희 업장의 경우 고기류는 전날 양념에 재워놓는데, 조리사님마다 양념 레시피가 달라서! 조리할때 꼭 중간 중간 간을 확인하면서 마무리간을 하세요~!

[@코스모스-n7b]

마늘쫑을 넣으니 먹음직스러워요

[@꽃셜리-s5r]

조리 영상 잘 보고갑니다

[@김대영-s3m]

감사합니다